折りパイ（フィユタージュ、パートフィエテ)
1、ふるった小麦粉に水と塩を加えて均一になるまで混ぜる。
2、溶かしバターを加えてさらに混ぜ、しばらく休ませる。
3、生地を四角く伸ばし、冷しておいたバターの塊を包む。
4、バターを包んだ生地を麺棒などで平たく叩き伸ばす。
5、平らになった生地に打ち粉をし、麺棒で平らに伸ばす。
6、生地を三つ折にしてしばらく休ませる。
7、最初の伸ばしと直交する方向に再度伸ばし、三つ折にする。
8、この工程を合計5-6回行い、最後に生地を数時間休ませて完成。
9、これを適宜切って具材を包んだり、パイ皿に伸ばして具材を盛って焼きあげる。
練りパイ（パートブリゼ ）（一般的にアメリカン・パイと呼ばれるタイプ）
1、ふるった小麦粉に冷やしたバターを入れ､粉をまぶしながらバターを切り込む。
2、粉とバターが全体に薄黄色を帯びたさらさらの状態になるまで切り込む。
3、全体が細かい粒状になったら両手で軽くすり合わせて粉とバターを均一にする。
4、水に塩を溶かした仕込み水を加え、全体が均一になり生地がまとまるまで混ぜる。
5、台に軽く打ち粉をして生地をのせ、軽く麺棒を転がしながら生地を伸ばす。
6、折りパイ同様に調理する。
なお冷凍のパイ生地も市販されており、家庭で簡単にパイをつくることができるようになった。
甘いパイ
アップルパイ
カスタードパイ：カスタードクリームを包んだもの。粉砂糖を振りかけて飾る。
キーライムパイ：キーライム（あるいはライム）の果汁とメレンゲを使ったアメリカでポピュラーなパイ。
チェリーパイ：サクランボの砂糖煮を包んだもの。テレビドラマ『ツイン・ピークス』の登場人物の好物であったため、日本でも有名になった。
バナナクリームパイ：薄切りにしたバナナとカスタードクリームのパイ。
パンプキンパイ：甘く煮たカボチャのペーストを包んだもの。ハロウィンなどによく作られる。
ミンスパイ：ブランデーなどに漬け込んだ、刻んだドライフルーツを包んだもの。この中身は「ミンス・ミート」と呼ばれるが、ミート（肉類）ではない。この呼称は昔、挽肉(mince)とドライフルーツ類を混ぜたものを詰めていたなごりで、現代では肉は入れない。
レモンパイ：レモンの果皮で香りをつけたメレンゲやクリームを包んだもの。レモン・メレンゲパイ。
ミルフィーユ：焼いたパイ生地とクリーム類やフルーツを層状に重ねたもの。肉類や魚類の料理で焼いたパイ生地と層を成すように重ねたものは「ミルフィーユ仕立て」と呼ばれることがある。
ナポレオンパイ：カスタードクリームとイチゴを使用したミルフィーユをその豪華さから「皇帝のパイ」として特にこう呼ぶ。
甘くないパイ
シェパーズパイ：パイ皿に伸ばした生地の上に挽肉とマッシュポテトを盛って焼いたもの。イギリス料理
ステーキ・アンド・キドニーパイ：細切りにした牛肉と牛の腎臓を包み込んだもの。イギリスでポピュラーなパイ
ポークパイ：味付けした豚肉の細切れを包み込んだもの
ミートパイ：ケチャップなどで味付けした肉類（ミートソースの場合もある）を包んだもの
キッシュ：卵、野菜などを詰め物としてチーズを振掛けて焼き上げる。フランスの郷土料理の一種。
パイ生地を利用した料理
パイ包み焼き：肉類や魚類の香りを逃がさないように、全体をパイ生地で包み込んでオーブン焼きした料理。
ポットパイ：シチューやスープを入れた耐熱容器の口に蓋をするようにパイ生地を貼り付け、容器ごとオーブンで焼いたもの。中のシチューやスープにパイを崩し入れながら食べる。
アップルダンプリング：皮をむいたリンゴをパイ生地で包みこんでオーブンで焼いたお菓子。
1、ふるった小麦粉に水と塩を加えて均一になるまで混ぜる。
2、溶かしバターを加えてさらに混ぜ、しばらく休ませる。
3、生地を四角く伸ばし、冷しておいたバターの塊を包む。
4、バターを包んだ生地を麺棒などで平たく叩き伸ばす。
5、平らになった生地に打ち粉をし、麺棒で平らに伸ばす。
6、生地を三つ折にしてしばらく休ませる。
7、最初の伸ばしと直交する方向に再度伸ばし、三つ折にする。
8、この工程を合計5-6回行い、最後に生地を数時間休ませて完成。
9、これを適宜切って具材を包んだり、パイ皿に伸ばして具材を盛って焼きあげる。
練りパイ（パートブリゼ ）（一般的にアメリカン・パイと呼ばれるタイプ）
1、ふるった小麦粉に冷やしたバターを入れ､粉をまぶしながらバターを切り込む。
2、粉とバターが全体に薄黄色を帯びたさらさらの状態になるまで切り込む。
3、全体が細かい粒状になったら両手で軽くすり合わせて粉とバターを均一にする。
4、水に塩を溶かした仕込み水を加え、全体が均一になり生地がまとまるまで混ぜる。
5、台に軽く打ち粉をして生地をのせ、軽く麺棒を転がしながら生地を伸ばす。
6、折りパイ同様に調理する。
なお冷凍のパイ生地も市販されており、家庭で簡単にパイをつくることができるようになった。
甘いパイ
アップルパイ
カスタードパイ：カスタードクリームを包んだもの。粉砂糖を振りかけて飾る。
キーライムパイ：キーライム（あるいはライム）の果汁とメレンゲを使ったアメリカでポピュラーなパイ。
チェリーパイ：サクランボの砂糖煮を包んだもの。テレビドラマ『ツイン・ピークス』の登場人物の好物であったため、日本でも有名になった。
バナナクリームパイ：薄切りにしたバナナとカスタードクリームのパイ。
パンプキンパイ：甘く煮たカボチャのペーストを包んだもの。ハロウィンなどによく作られる。
ミンスパイ：ブランデーなどに漬け込んだ、刻んだドライフルーツを包んだもの。この中身は「ミンス・ミート」と呼ばれるが、ミート（肉類）ではない。この呼称は昔、挽肉(mince)とドライフルーツ類を混ぜたものを詰めていたなごりで、現代では肉は入れない。
レモンパイ：レモンの果皮で香りをつけたメレンゲやクリームを包んだもの。レモン・メレンゲパイ。
ミルフィーユ：焼いたパイ生地とクリーム類やフルーツを層状に重ねたもの。肉類や魚類の料理で焼いたパイ生地と層を成すように重ねたものは「ミルフィーユ仕立て」と呼ばれることがある。
ナポレオンパイ：カスタードクリームとイチゴを使用したミルフィーユをその豪華さから「皇帝のパイ」として特にこう呼ぶ。
甘くないパイ
シェパーズパイ：パイ皿に伸ばした生地の上に挽肉とマッシュポテトを盛って焼いたもの。イギリス料理
ステーキ・アンド・キドニーパイ：細切りにした牛肉と牛の腎臓を包み込んだもの。イギリスでポピュラーなパイ
ポークパイ：味付けした豚肉の細切れを包み込んだもの
ミートパイ：ケチャップなどで味付けした肉類（ミートソースの場合もある）を包んだもの
キッシュ：卵、野菜などを詰め物としてチーズを振掛けて焼き上げる。フランスの郷土料理の一種。
パイ生地を利用した料理
パイ包み焼き：肉類や魚類の香りを逃がさないように、全体をパイ生地で包み込んでオーブン焼きした料理。
ポットパイ：シチューやスープを入れた耐熱容器の口に蓋をするようにパイ生地を貼り付け、容器ごとオーブンで焼いたもの。中のシチューやスープにパイを崩し入れながら食べる。
アップルダンプリング：皮をむいたリンゴをパイ生地で包みこんでオーブンで焼いたお菓子。
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死刑が執行されるまでの間、死刑囚は拘置所に拘禁される。拘置所により若干異なるが、死刑囚は執行までの間、便器・流し台・机・寝具等が収納された3畳ほどの居房の中で脱走・自殺防止用のカメラに24時間監視されながら生活をする。居房の窓と鉄格子の間は小さな穴の開いた金属板で覆われるため外の景色はほとんど見えず、通気性も大変悪く、ほとんどの拘置所には冷暖房も無い。
起床は午前7時、就寝は午後9時だが、カメラで監視を行うため、明かりを暗くして消灯は行わない。運動、入浴は週2回程度。但し最近は、拘置所側が規定を拡大解釈することによって、これより多い場合もあるらしい。
執行までの期間
刑事訴訟法の第475条では、死刑は判決確定後、法務大臣の命令により6ヶ月以内に執行することが定められているが、再審の請求や恩赦の出願等の期間はこれに含めないことも定められており、死刑確定から執行までほとんどが数年から数十年もの間、平均では7年程度を要するのが実際である。異例の早さで死刑が執行されたといわれる池田小児童殺傷事件の死刑囚でさえ、確定してから約1年の時間を要している。
また、在任中に信条、宗教上の理由などで執行命令書の署名を行わなかった法務大臣もいる。2005年10月31日に就任した法務大臣・杉浦正健は就任時に「（死刑執行命令書に）私はサインしない」と異例の発言を行い、一時間後に撤回している。
精神の異常を疑われたまま死刑判決を受けた者や、冤罪が疑われながら死刑判決を受けた者については、さらに執行が避けられる傾向にあり（執行された例もある）、外部交通が制限されるなか、長年にわたり何度も再審請求を繰り返して無罪を勝ち取った元死刑囚も多数存在している。
執行までの手続き
死刑判決が確定すると、判決謄本と公判記録は当該受刑者の死刑を求刑した検察庁に送られる。高等検察庁の検事長、あるいは地方検察庁の検事正は、これらの書類を基に、死刑囚に関する上申書を作成し法務大臣に提出する。上申書は、法務省刑事局に回される。同時に検察庁から法務省刑事局に裁判の確定記録が運ばれる。刑事局総務課は資料が全て揃っている事を確認し、刑事局担当の検事が記録を審査する。通常、死刑該当犯罪の場合、その裁判資料は膨大なものであるから審査には時間がかかる。特に、刑の執行を停止しなければならない件、非常上告の有無の件、再審の件、恩赦に相当するかどうかの件は慎重に確認される。審査の結果、死刑執行に問題がないと判断されると、検事は死刑執行起案書を作成する。死刑執行起案書は刑事局、矯正局、保護局の決裁を受け、これらの決裁の確認の後、死刑執行命令書として大臣官房へ送られる。ここまで、膨大な資料の確認と決裁のため、相当な時間がかかるが、この間に死刑囚が妊娠した場合や、精神に異常をきたした場合は、書類は刑事局に戻される。
死刑執行命令書は官房長の決裁を経て、法務大臣の下へ届く。本来であれば法務事務次官の決裁が必要だが、法務大臣と法務省の事務方代表である法務事務次官の決裁が食い違っては、政治的問題になるので、法務事務次官の決裁は、法務大臣の決裁を経た案件だけに行われる。
法務大臣の署名が行われない限り、死刑執行は不可能である。大半の法務大臣は署名を嫌がる。「これから死刑執行命令書のサインを行うので写真を撮ってくれ」と、数珠を片手に、赤鉛筆（命令書の署名は必ず赤鉛筆を使用する）を片手にポーズを構えた大臣が居たが、あまりの悪趣味に記者クラブの記者らに呆れられた。裁判資料を持ち込み悩みながら熟読し判断を下した大臣も居た。大臣の性格により様々であるが、法務省当局としては「死刑無し」の前例を出来る限り作らないように、大臣の任期終了前には相当な催促が行われると言う。ただし主義主張に無関係もしくは不明ながら任期が短い等の経緯により、結果として在任中死刑執行を一人も行わなかった法務大臣も、もちろん戦後複数存在する。
法務大臣が赤鉛筆で行なわれたと思われる署名、押印して執行命令書が作成されると、拘置所長に届けられ、5日以内に死刑が執行される。監獄法第71条2項の規定により、大祭祝日（国民の祝日）、土曜日、日曜日、12月31日・1月1日（元日）・1月2日には死刑の執行は行われない。
執行予定日は、死刑囚やその家族・マスコミ・被害者の家族等、外部には一切知らされない。過去においては当該死刑囚に前日または前々日に執行の予定を告げ、死刑囚の希望する食事を出来る限りの範囲で与え、特別の入浴を許可し、同囚や宗教教誨師や担当刑務官らを交え「お別れ会」を行う事も有った。現在では、死刑囚には当日の朝に執行を告げられ、午前中に執行されるというのが近年の傾向である。この告知方法については、毎朝、執行が予定されていない日においても死刑囚に不要な恐怖を与えて残虐であると内外から批判が強い。また、防御権の行使・遺言の伝達・家族間の別れの挨拶等を行うことも不可能になるため、死刑廃止国から強く批判されている。死刑存置国から正式にこれについて抗議は無い。なぜ無くなったかといえば、死刑通告を処刑をする前に通達すると、自殺されたり、または執行官が病気など理由をつけて休むことが多かったからである。
死刑執行の日、死刑囚の房には死刑囚の抵抗に備え、特別警備隊と呼ばれる、頑強な刑務官で構成された一隊が送られ、保安課長より死刑囚にこれから死刑を執行する旨が伝えられる。時間は午前九時から十一時の間が通常と言われている。淡々と従う者、抵抗を試みる者、恐怖で茫然自失となる者、反応は様々である。ここでは遺書を書く時間や、房や荷物を整理する時間は全く与えられず、即座に特別警備隊により刑場へ送られる。
死刑場には、手前の部屋に祭壇、奥の部屋に処刑場が設置されている。（白いカーテンにより区切られているという）死刑には拘置所長、立会検事、検察事務官、保安課長、教育課長、医官2名、刑務官5名以上、宗教教誨師が立ち会う。祭壇は回転式になっており、死刑囚の信仰する宗教に応じて、仏教、キリスト教、神道の祭壇を選ぶことが出来る。無宗教も選択できる。拘置所長による死刑執行指揮書の読み上げが行われる。宗教教誨師が最後の説教・説法を行う。その後、死刑囚は拘置所長や刑務官らと別れの挨拶を行うのが一般的である。死刑囚を落ち着かせるために拘置所長・教育課長・宗教教誨師が講話を行う。祭壇には供え物の生菓子が置かれており、教育課長から最後の飲食をすすめられる。拘置所長が死刑囚に最期に言い残したいことは無いか尋ねる。遺言が有れば遺言を残すことが出来るが、時間は限られている。一通り終わると死刑囚は処刑場へ誘導される。（宗教教誨師が仏教系の場合、処刑までの間、読経が行われるという）刑務官らにより目隠しと、腕の拘束、足の拘束が迅速に行われ、首にロープがかけられ（ロープの首に当たる部分は革で覆われている）、長さが調節される。拘置所長の合図により、刑務官らにより同時に5つのボタンが押される。（これは刑務官の精神的苦痛に配慮した仕組みである）床板が開き死刑囚は落下する。なおこの手順は死刑囚が従順な場合であり、激しく抵抗する者などは前記の儀式など行えるはずもなく、刑務官らの力により処刑場に引き立て処刑という事になる。概ね日本の死刑囚は、取り乱すことなく淡々と死に臨むと言われているが、後述するように死刑執行の様子は一切公表されることがなく、立ち会う者も拘置所所長、刑務官、検察官など行政府に属する者に限定されているため、実際のところは不明であるがゆえに、関係者の匿名の証言に情報を頼らざるをえない状況である。
死刑は絞首により行われると定められているが、実際は縊首である。死刑囚は、落下した後数分から十数分、長くて20分以内には絶命するとされている。死刑囚の中には、脱糞や射精をしている者もいるという。日本では死刑囚に対し、死刑執行による痛みを感じさせることなく即死させる絞首刑の技術があるとされている。これは処刑台の床板が外れることで死刑囚が落下し、その衝撃で延髄損傷・頸骨骨折が起き、死刑囚は意識を失うとの立場からの説である。落下した死刑囚は糞尿を垂れ流し激しく痙攣するので、係の刑務官が取り押さえる。「10分経っても絶命しなければ釈放される」などの都市伝説があるが、落下後、念を入れて医官が血管内に空気や毒物などを注入した例もあり全くのデタラメである。
立ち会った医官により死刑囚の死亡が確認される、法律の規定により死亡が確認されてから5分間死体はそのままの状態で置かれる。検察官と執行施設の長により死刑執行始末書に押印・署名されて事件に関するすべてが終わる。立会人らには酒が振る舞われるという。執行に関わった刑務官らには死刑執行手当2万円が支給され（振り込みであると、刑務官は家族に死刑について気付かれるため、それを避けるよう手渡しで支給される）、午前の内にその日の仕事は終業とされ帰宅が許される。精神的苦痛と心労により、そのまま飲みに出かけ死刑執行手当を使い切る刑務官が多いという。死刑囚の遺体は、あらかじめ決めてあった引き受け先と24時間以内に連絡が取れれば引き取って葬儀をすることが可能であるが、実際に引き取られた死刑囚の遺体は少ない。連絡が取れない場合や引き受け先が無い場合は火葬後、無縁仏として合葬される。
日本の死刑の特徴の一つとして、徹底した密行主義が挙げられる。マスコミや被害者の家族等を死刑の執行に立ち合わせることは無い。死刑の執行予定が公表されないことは上述したが、執行後も死刑囚の氏名や罪状等、多くの情報が公表されない。最近、国会議員に刑場見学が許可されるまでは、国会議員や学者による要請であっても刑場の見学等は一律に許可されていなかった。死刑囚の最期の様子が伝えられることは無く、日記などの遺品の内の何種類かは死刑囚の家族にも返還されない。
近年の傾向として執行日が国会閉会中の木・金曜日に偏っていることが言われる。連続した平日に5日かけて執行準備が行えるという理由のほかに、国会での追及を避けること、続く休日にあえて執行を取り上げて追及するマスコミが少ないことも理由になっているはずだという批判が存在する。さらに近年は法務大臣の辞任間際に死刑執行命令がなされる傾向がある。また、凶悪事件が起きた直後にも執行されることも多い。これは、最も死刑に賛成する世論の強い時期に執行することにより批判をかわせること、および凶悪犯罪の結果は悲惨な死であるということを国民に知らしめる一般予防効果を狙うことが理由であろう。
以前は凶悪犯罪に対しすぐに死刑になる判例が多く、身代金を目的とした幼児の誘拐・殺人事件などはすぐに死刑になるケースが多かった。だが、最近では複数名の人間を殺害した被疑者に対してでないと死刑判決が出るケースが少ない。少年事犯に対する判決はかなり慎重である。また、裁判のなかで被疑者が反省の弁を述べなかったり、犯罪の共謀者と罪の擦り付け合いをしている場合も死刑判決が出るケースが多い。保険金目的の殺人など営利目的の殺人に対しても厳しい判決が下されるケースが多い。また無期懲役刑を受けた被疑者が仮出所後に殺人を行った場合も死刑判決を受けるケースが多い。（この場合、仮出所の判断に対して批難が起きる事がある）
起床は午前7時、就寝は午後9時だが、カメラで監視を行うため、明かりを暗くして消灯は行わない。運動、入浴は週2回程度。但し最近は、拘置所側が規定を拡大解釈することによって、これより多い場合もあるらしい。
執行までの期間
刑事訴訟法の第475条では、死刑は判決確定後、法務大臣の命令により6ヶ月以内に執行することが定められているが、再審の請求や恩赦の出願等の期間はこれに含めないことも定められており、死刑確定から執行までほとんどが数年から数十年もの間、平均では7年程度を要するのが実際である。異例の早さで死刑が執行されたといわれる池田小児童殺傷事件の死刑囚でさえ、確定してから約1年の時間を要している。
また、在任中に信条、宗教上の理由などで執行命令書の署名を行わなかった法務大臣もいる。2005年10月31日に就任した法務大臣・杉浦正健は就任時に「（死刑執行命令書に）私はサインしない」と異例の発言を行い、一時間後に撤回している。
精神の異常を疑われたまま死刑判決を受けた者や、冤罪が疑われながら死刑判決を受けた者については、さらに執行が避けられる傾向にあり（執行された例もある）、外部交通が制限されるなか、長年にわたり何度も再審請求を繰り返して無罪を勝ち取った元死刑囚も多数存在している。
執行までの手続き
死刑判決が確定すると、判決謄本と公判記録は当該受刑者の死刑を求刑した検察庁に送られる。高等検察庁の検事長、あるいは地方検察庁の検事正は、これらの書類を基に、死刑囚に関する上申書を作成し法務大臣に提出する。上申書は、法務省刑事局に回される。同時に検察庁から法務省刑事局に裁判の確定記録が運ばれる。刑事局総務課は資料が全て揃っている事を確認し、刑事局担当の検事が記録を審査する。通常、死刑該当犯罪の場合、その裁判資料は膨大なものであるから審査には時間がかかる。特に、刑の執行を停止しなければならない件、非常上告の有無の件、再審の件、恩赦に相当するかどうかの件は慎重に確認される。審査の結果、死刑執行に問題がないと判断されると、検事は死刑執行起案書を作成する。死刑執行起案書は刑事局、矯正局、保護局の決裁を受け、これらの決裁の確認の後、死刑執行命令書として大臣官房へ送られる。ここまで、膨大な資料の確認と決裁のため、相当な時間がかかるが、この間に死刑囚が妊娠した場合や、精神に異常をきたした場合は、書類は刑事局に戻される。
死刑執行命令書は官房長の決裁を経て、法務大臣の下へ届く。本来であれば法務事務次官の決裁が必要だが、法務大臣と法務省の事務方代表である法務事務次官の決裁が食い違っては、政治的問題になるので、法務事務次官の決裁は、法務大臣の決裁を経た案件だけに行われる。
法務大臣の署名が行われない限り、死刑執行は不可能である。大半の法務大臣は署名を嫌がる。「これから死刑執行命令書のサインを行うので写真を撮ってくれ」と、数珠を片手に、赤鉛筆（命令書の署名は必ず赤鉛筆を使用する）を片手にポーズを構えた大臣が居たが、あまりの悪趣味に記者クラブの記者らに呆れられた。裁判資料を持ち込み悩みながら熟読し判断を下した大臣も居た。大臣の性格により様々であるが、法務省当局としては「死刑無し」の前例を出来る限り作らないように、大臣の任期終了前には相当な催促が行われると言う。ただし主義主張に無関係もしくは不明ながら任期が短い等の経緯により、結果として在任中死刑執行を一人も行わなかった法務大臣も、もちろん戦後複数存在する。
法務大臣が赤鉛筆で行なわれたと思われる署名、押印して執行命令書が作成されると、拘置所長に届けられ、5日以内に死刑が執行される。監獄法第71条2項の規定により、大祭祝日（国民の祝日）、土曜日、日曜日、12月31日・1月1日（元日）・1月2日には死刑の執行は行われない。
執行予定日は、死刑囚やその家族・マスコミ・被害者の家族等、外部には一切知らされない。過去においては当該死刑囚に前日または前々日に執行の予定を告げ、死刑囚の希望する食事を出来る限りの範囲で与え、特別の入浴を許可し、同囚や宗教教誨師や担当刑務官らを交え「お別れ会」を行う事も有った。現在では、死刑囚には当日の朝に執行を告げられ、午前中に執行されるというのが近年の傾向である。この告知方法については、毎朝、執行が予定されていない日においても死刑囚に不要な恐怖を与えて残虐であると内外から批判が強い。また、防御権の行使・遺言の伝達・家族間の別れの挨拶等を行うことも不可能になるため、死刑廃止国から強く批判されている。死刑存置国から正式にこれについて抗議は無い。なぜ無くなったかといえば、死刑通告を処刑をする前に通達すると、自殺されたり、または執行官が病気など理由をつけて休むことが多かったからである。
死刑執行の日、死刑囚の房には死刑囚の抵抗に備え、特別警備隊と呼ばれる、頑強な刑務官で構成された一隊が送られ、保安課長より死刑囚にこれから死刑を執行する旨が伝えられる。時間は午前九時から十一時の間が通常と言われている。淡々と従う者、抵抗を試みる者、恐怖で茫然自失となる者、反応は様々である。ここでは遺書を書く時間や、房や荷物を整理する時間は全く与えられず、即座に特別警備隊により刑場へ送られる。
死刑場には、手前の部屋に祭壇、奥の部屋に処刑場が設置されている。（白いカーテンにより区切られているという）死刑には拘置所長、立会検事、検察事務官、保安課長、教育課長、医官2名、刑務官5名以上、宗教教誨師が立ち会う。祭壇は回転式になっており、死刑囚の信仰する宗教に応じて、仏教、キリスト教、神道の祭壇を選ぶことが出来る。無宗教も選択できる。拘置所長による死刑執行指揮書の読み上げが行われる。宗教教誨師が最後の説教・説法を行う。その後、死刑囚は拘置所長や刑務官らと別れの挨拶を行うのが一般的である。死刑囚を落ち着かせるために拘置所長・教育課長・宗教教誨師が講話を行う。祭壇には供え物の生菓子が置かれており、教育課長から最後の飲食をすすめられる。拘置所長が死刑囚に最期に言い残したいことは無いか尋ねる。遺言が有れば遺言を残すことが出来るが、時間は限られている。一通り終わると死刑囚は処刑場へ誘導される。（宗教教誨師が仏教系の場合、処刑までの間、読経が行われるという）刑務官らにより目隠しと、腕の拘束、足の拘束が迅速に行われ、首にロープがかけられ（ロープの首に当たる部分は革で覆われている）、長さが調節される。拘置所長の合図により、刑務官らにより同時に5つのボタンが押される。（これは刑務官の精神的苦痛に配慮した仕組みである）床板が開き死刑囚は落下する。なおこの手順は死刑囚が従順な場合であり、激しく抵抗する者などは前記の儀式など行えるはずもなく、刑務官らの力により処刑場に引き立て処刑という事になる。概ね日本の死刑囚は、取り乱すことなく淡々と死に臨むと言われているが、後述するように死刑執行の様子は一切公表されることがなく、立ち会う者も拘置所所長、刑務官、検察官など行政府に属する者に限定されているため、実際のところは不明であるがゆえに、関係者の匿名の証言に情報を頼らざるをえない状況である。
死刑は絞首により行われると定められているが、実際は縊首である。死刑囚は、落下した後数分から十数分、長くて20分以内には絶命するとされている。死刑囚の中には、脱糞や射精をしている者もいるという。日本では死刑囚に対し、死刑執行による痛みを感じさせることなく即死させる絞首刑の技術があるとされている。これは処刑台の床板が外れることで死刑囚が落下し、その衝撃で延髄損傷・頸骨骨折が起き、死刑囚は意識を失うとの立場からの説である。落下した死刑囚は糞尿を垂れ流し激しく痙攣するので、係の刑務官が取り押さえる。「10分経っても絶命しなければ釈放される」などの都市伝説があるが、落下後、念を入れて医官が血管内に空気や毒物などを注入した例もあり全くのデタラメである。
立ち会った医官により死刑囚の死亡が確認される、法律の規定により死亡が確認されてから5分間死体はそのままの状態で置かれる。検察官と執行施設の長により死刑執行始末書に押印・署名されて事件に関するすべてが終わる。立会人らには酒が振る舞われるという。執行に関わった刑務官らには死刑執行手当2万円が支給され（振り込みであると、刑務官は家族に死刑について気付かれるため、それを避けるよう手渡しで支給される）、午前の内にその日の仕事は終業とされ帰宅が許される。精神的苦痛と心労により、そのまま飲みに出かけ死刑執行手当を使い切る刑務官が多いという。死刑囚の遺体は、あらかじめ決めてあった引き受け先と24時間以内に連絡が取れれば引き取って葬儀をすることが可能であるが、実際に引き取られた死刑囚の遺体は少ない。連絡が取れない場合や引き受け先が無い場合は火葬後、無縁仏として合葬される。
日本の死刑の特徴の一つとして、徹底した密行主義が挙げられる。マスコミや被害者の家族等を死刑の執行に立ち合わせることは無い。死刑の執行予定が公表されないことは上述したが、執行後も死刑囚の氏名や罪状等、多くの情報が公表されない。最近、国会議員に刑場見学が許可されるまでは、国会議員や学者による要請であっても刑場の見学等は一律に許可されていなかった。死刑囚の最期の様子が伝えられることは無く、日記などの遺品の内の何種類かは死刑囚の家族にも返還されない。
近年の傾向として執行日が国会閉会中の木・金曜日に偏っていることが言われる。連続した平日に5日かけて執行準備が行えるという理由のほかに、国会での追及を避けること、続く休日にあえて執行を取り上げて追及するマスコミが少ないことも理由になっているはずだという批判が存在する。さらに近年は法務大臣の辞任間際に死刑執行命令がなされる傾向がある。また、凶悪事件が起きた直後にも執行されることも多い。これは、最も死刑に賛成する世論の強い時期に執行することにより批判をかわせること、および凶悪犯罪の結果は悲惨な死であるということを国民に知らしめる一般予防効果を狙うことが理由であろう。
以前は凶悪犯罪に対しすぐに死刑になる判例が多く、身代金を目的とした幼児の誘拐・殺人事件などはすぐに死刑になるケースが多かった。だが、最近では複数名の人間を殺害した被疑者に対してでないと死刑判決が出るケースが少ない。少年事犯に対する判決はかなり慎重である。また、裁判のなかで被疑者が反省の弁を述べなかったり、犯罪の共謀者と罪の擦り付け合いをしている場合も死刑判決が出るケースが多い。保険金目的の殺人など営利目的の殺人に対しても厳しい判決が下されるケースが多い。また無期懲役刑を受けた被疑者が仮出所後に殺人を行った場合も死刑判決を受けるケースが多い。（この場合、仮出所の判断に対して批難が起きる事がある）
ハーゲンダッツショップでスタンプを集めることにより会員になれる。 250円ごとに1スタンプ。スタンプ１０個で「スーパープレミアムクラブ」会員になれ、 「スーパープレミアムクラブカード」が進呈される。このカードを全国のハーゲンダッツショップで提示すると5％の割引をうけることができる。 また、スタンプを40個集めるとスーパープレミアムクラブゴールド会員になれる。 自分の名前入りの「スーパープレミアムクラブゴールドカード」が進呈される。 このカードは全国のハーゲンダッツショップで10％の割引を受けることができる。 また、ゴールドカードは海外のハーゲンダッツでも利用でき、その国独自の特典が受けれる国もある。 さらに、ゴールド会員は希望すれば、情報誌「est」が届く。 ゴールド会員は年末に、来年度のハーゲンダッツオリジナルカレンダーが届く。 会員募集期間は4/1～9/30（2006年の場合）この期間の間にスタンプをあつめなければならない。有効期限は取得した日から次の年の８月末日まで。
商品構成
ハーゲンダッツの店舗のみならず、大手スーパーマーケットやコンビニエンスストア、専用自動販売機などにおいても、ハーゲンダッツブランドの商品を扱っている。
ミニカップ：フレーバーは15種前後だが、毎年の限定商品（数種類）とともに定番も売れ筋に応じて絶えず変化する（限定商品のキャップは茶色、定番商品のキャップは金色）。ミニカップの容量は120ml。ちなみにマルチパックのミニカップの容量は75ml。
パイント：フレイバーは10種類前後。容量は473ml。（スーパーマーケットやコンビニエンスストアでも売られている）ハーゲンダッツショップでは好きなフレーバーをつめてもらえる。
クォート：パイントよりさらに大きいサイズ。容量は946ml。ハーゲンダッツショップでのみ販売。好きなフレーバーをつめてもらえる。
クリスピーサンド：アイスクリームをウエハースでサンドしたもの。フレーバーは4種(2006年8月21日)で、いずれも320kcalにそろえてある。
日本市場向け製品として日米で共同開発され、「ハーゲンダッツ アイスクリーム クリスピーサンド(キャラメル)」という商品名で2001年3月5日から消費税抜き価格280円で発売。発売当初は生産が追いつかず発売後一ヶ月余で一時販売休止とするなど出荷が混乱したが、初年度売り上げは27億円を記録、以来日本市場においてミニカップに次ぐ基幹商品へと成長した。日本での好調な販売を受けて、2004年より日本以外の市場へも販売が拡大された。
日本市場向けに製造中のフレーバー(2006年8月21日)
キャラメル 2001年3月5日発売
2001年4月19日一時販売休止。同年6月11日関東地区と全国のハーゲンダッツショップで販売再開。同年10月8日全国販売再開。
抹茶黒みつ 2005年3月7日発売
ココナッツミルク 2006年3月6日発売
ロイヤルミルクティー 2006年8月21日発売
日本市場向けに製造を終了したフレーバー(2006年8月21日)
カプチーノ 2002年3月25日発売
2002年3月25日山梨県を含む関東地区と全国のハーゲンダッツショップで販売開始。同年6月17日全国販売開始。
メープル 2003年2月24日発売
ショコラ 2003年10月13日発売
リッチミルク 2004年3月8日発売
ハニー＆チョコレート 2004年10月4日発売
カフェラテ 2005年9月19日発売
バー：アイスクリームバー（棒タイプのもの）フレーバーは2～3種。
パルフェ：コンビニエンスストア、ハーゲンダッツショップ、ウエブショップで購入できる。スーパー・デパートでは販売されていない。アイスクリームとソースを層にしたカップ入りのデザート。
クッキーサンド：アイスクリームをクッキーにはさんだ商品（ハーゲンダッツショップでのみ販売）
シェイク：ハーゲンダッツショップ限定。好きなフレーバーで作ってもらえる。
ソフトアイス：ハーゲンダッツショップ限定。バニラ味。
パーティパック：ハーゲンダッツショップ限定。コーン（別売）もセットで購入できる。
商品構成
ハーゲンダッツの店舗のみならず、大手スーパーマーケットやコンビニエンスストア、専用自動販売機などにおいても、ハーゲンダッツブランドの商品を扱っている。
ミニカップ：フレーバーは15種前後だが、毎年の限定商品（数種類）とともに定番も売れ筋に応じて絶えず変化する（限定商品のキャップは茶色、定番商品のキャップは金色）。ミニカップの容量は120ml。ちなみにマルチパックのミニカップの容量は75ml。
パイント：フレイバーは10種類前後。容量は473ml。（スーパーマーケットやコンビニエンスストアでも売られている）ハーゲンダッツショップでは好きなフレーバーをつめてもらえる。
クォート：パイントよりさらに大きいサイズ。容量は946ml。ハーゲンダッツショップでのみ販売。好きなフレーバーをつめてもらえる。
クリスピーサンド：アイスクリームをウエハースでサンドしたもの。フレーバーは4種(2006年8月21日)で、いずれも320kcalにそろえてある。
日本市場向け製品として日米で共同開発され、「ハーゲンダッツ アイスクリーム クリスピーサンド(キャラメル)」という商品名で2001年3月5日から消費税抜き価格280円で発売。発売当初は生産が追いつかず発売後一ヶ月余で一時販売休止とするなど出荷が混乱したが、初年度売り上げは27億円を記録、以来日本市場においてミニカップに次ぐ基幹商品へと成長した。日本での好調な販売を受けて、2004年より日本以外の市場へも販売が拡大された。
日本市場向けに製造中のフレーバー(2006年8月21日)
キャラメル 2001年3月5日発売
2001年4月19日一時販売休止。同年6月11日関東地区と全国のハーゲンダッツショップで販売再開。同年10月8日全国販売再開。
抹茶黒みつ 2005年3月7日発売
ココナッツミルク 2006年3月6日発売
ロイヤルミルクティー 2006年8月21日発売
日本市場向けに製造を終了したフレーバー(2006年8月21日)
カプチーノ 2002年3月25日発売
2002年3月25日山梨県を含む関東地区と全国のハーゲンダッツショップで販売開始。同年6月17日全国販売開始。
メープル 2003年2月24日発売
ショコラ 2003年10月13日発売
リッチミルク 2004年3月8日発売
ハニー＆チョコレート 2004年10月4日発売
カフェラテ 2005年9月19日発売
バー：アイスクリームバー（棒タイプのもの）フレーバーは2～3種。
パルフェ：コンビニエンスストア、ハーゲンダッツショップ、ウエブショップで購入できる。スーパー・デパートでは販売されていない。アイスクリームとソースを層にしたカップ入りのデザート。
クッキーサンド：アイスクリームをクッキーにはさんだ商品（ハーゲンダッツショップでのみ販売）
シェイク：ハーゲンダッツショップ限定。好きなフレーバーで作ってもらえる。
ソフトアイス：ハーゲンダッツショップ限定。バニラ味。
パーティパック：ハーゲンダッツショップ限定。コーン（別売）もセットで購入できる。
標高2,932mの北アルプス北部の山。南に続く後立山連峰とともに、南北に伸びる稜線の両側の傾斜が著しく異なる非対称山稜が発達している特徴的な山容を持つ。
東側の谷筋には冬季の膨大な積雪と周囲の山塊からの雪崩が集積した日本最大の雪渓である白馬大雪渓がある。雪渓の上部は夏期には日本有数のお花畑が広がる。また鑓ヶ岳中腹の標高2100メートル地点には、日本有数の高所にある温泉である白馬鑓温泉があり、白馬大池の北麓には蓮華温泉がある。
雪渓、お花畑、岩場、山の温泉とさまざまに楽しめる要素があり、交通の便も比較的良いことから、夏季にはたくさんの登山者が訪れて混雑する。なお、山頂直下に位置する白馬山荘は日本最大の収容人員を誇る山小屋である。夏期の登山者の大半は大雪渓を経由して登るため、夏休みの時期には大雪渓上は長蛇の列となることが多い。しかし、雪渓上は数年ごとに落石事故によって死傷者が出ているので、注意が必要である。
主な登山道
猿倉-白馬尻-白馬岳（大雪渓ルート）
猿倉-白馬鑓温泉-鑓ヶ岳
栂池-白馬乗鞍岳-白馬大池
蓮華温泉-白馬大池
蓮華温泉-三国境-白馬岳
欅平-祖母谷温泉-清水岳-白馬岳
唐松岳方面-鑓ヶ岳-杓子岳-白馬岳-小蓮華岳-白馬大池
白馬岳-雪倉岳-朝日岳
交通
大雪渓・白馬鑓温泉
JR東日本大糸線の白馬駅から松本電鉄の路線バスで猿倉へ
白馬大池
JR東日本大糸線の白馬駅・信濃森上駅・JR東日本白馬大池駅から路線バスで栂池高原、更にロープウェーで栂池まで
JR西日本大糸線の平岩駅から糸魚川バスの路線バスで蓮華温泉へ
欅平
黒部峡谷鉄道本線欅平駅より
東側の谷筋には冬季の膨大な積雪と周囲の山塊からの雪崩が集積した日本最大の雪渓である白馬大雪渓がある。雪渓の上部は夏期には日本有数のお花畑が広がる。また鑓ヶ岳中腹の標高2100メートル地点には、日本有数の高所にある温泉である白馬鑓温泉があり、白馬大池の北麓には蓮華温泉がある。
雪渓、お花畑、岩場、山の温泉とさまざまに楽しめる要素があり、交通の便も比較的良いことから、夏季にはたくさんの登山者が訪れて混雑する。なお、山頂直下に位置する白馬山荘は日本最大の収容人員を誇る山小屋である。夏期の登山者の大半は大雪渓を経由して登るため、夏休みの時期には大雪渓上は長蛇の列となることが多い。しかし、雪渓上は数年ごとに落石事故によって死傷者が出ているので、注意が必要である。
主な登山道
猿倉-白馬尻-白馬岳（大雪渓ルート）
猿倉-白馬鑓温泉-鑓ヶ岳
栂池-白馬乗鞍岳-白馬大池
蓮華温泉-白馬大池
蓮華温泉-三国境-白馬岳
欅平-祖母谷温泉-清水岳-白馬岳
唐松岳方面-鑓ヶ岳-杓子岳-白馬岳-小蓮華岳-白馬大池
白馬岳-雪倉岳-朝日岳
交通
大雪渓・白馬鑓温泉
JR東日本大糸線の白馬駅から松本電鉄の路線バスで猿倉へ
白馬大池
JR東日本大糸線の白馬駅・信濃森上駅・JR東日本白馬大池駅から路線バスで栂池高原、更にロープウェーで栂池まで
JR西日本大糸線の平岩駅から糸魚川バスの路線バスで蓮華温泉へ
欅平
黒部峡谷鉄道本線欅平駅より
産卵期には、カキは精巣と卵巣が非常に増大し、食用とはならない。一般にカキとして認識されているマガキの場合は、秋～冬にかけてが旬とされており、英名に R のつかない月、すなわち May, June, July, August の 5, 6, 7, 8月は産卵期であり食用には適さないとされている。ただし、春から夏に旬を迎えるイワガキと呼ばれる種類のカキもあり、それぞれ養殖も盛んであることから、マガキに限らないならば通年食べることができる。
カキは近年、感染症・伝染病である嘔吐下痢症や食中毒の原因となるノロウイルスを、中腸腺に多く蓄積することが判明している。これを防ぐには、中心までよく加熱することである。また、貝毒問題もあるが、これは食用期間を過ぎたカキに発生するものであり、海水・カキの毒を検査することで防がれる。
料理
生食： カキの殻をナイフ状のヘラでこじ開け、身をつまみ出して食べる。生ガキとも呼ぶ。
網焼き： 殻のままカキを網の上で焼き、殻が開いてから食べる。
カキの殻の表面は、剃刀の刃のように薄いものが重なっており、生食の際には軍手などの手袋を用いないと、手のひらに無数の傷がつく。 網焼きや生食では身だけでなく汁もともに吸う。多くの人はカキの身にのみ栄養があると考えているが、身が浸されている殻の中の海水を含む汁にも多くの栄養素が含まれていることが知られている。
カキフライ： 生のカキに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてからパン粉をつけて、油で揚げる。
カキの天ぷら： 中国広東省などでは、厚めの衣をつけた天ぷらが好まれている。
牡蠣の土手鍋： 土鍋の内側の周囲全体に味噌を厚く塗ったなかに、カキやその他の具材を入れ、味噌が溶け出してから食べる。
カキ鍋： 季節の具材とともに煮る鍋料理の一つ。
カキ入り卵焼き（仔煎 オーアチエン）： 台湾や中国福建省で一般的な料理で、お好み焼きのように平たく焼いてから、甘い味のたれをかけて食べる。
カキ粥（仔粥 オーアティオッ）： 台湾、広東省、香港などで好まれるメニューのひとつ。カキのむき身を米の粥に入れ、揚げたネギ、広東セロリ、コリアンダーなどを添えたもの。
カキスープ（仔湯 オーアトゥン）：台湾などではショウガの味を利かせたカキのすまし汁にも人気がある。
利用
カキ油（オイスターソース）は、中華料理の重要な調味料。中国マカオのものが著名。
干しガキ（ハオチー）は中国広東省で製造、使用されている調味用食材。カキのむき身を塩ゆでしてから、日干しにしたもので、うま味を出すのに使われる。
貝殻は牡蠣（ボレイ）といい日本薬局方に記載の生薬である。制酸、鎮静、解熱などの作用があり、桂枝加竜骨牡蠣湯、柴胡加竜骨牡蠣湯などの漢方薬に使われる。
貝殻は、焼成してから粉砕し、炭酸カルシウムとして利用する場合もある。
産地
日本の2001年における生産高は37000トンで、内訳は広島県56.0％、宮城県15.0％、岡山県12.0％、兵庫県4.2％、岩手県4.0％、その他9.0％、となっている（「漁業・養殖業生産統計年報」・むき身換算）。同年の輸入量は14892トンであり、輸入量の93％を韓国からのものが占めていた。
北海道厚岸町のシングルシード（蛎殻を砕いたものに各一匹の幼生を付着させて育てたもの）のカキ「カキえもん」、三重県の「的矢カキ」、広島県の3倍体のカキ「カキ小町」など、各産地ごとにブランド化した牡蠣を売り出すなど、新しい動きもみられる。
香港郊外の流浮山は牡蠣の焼き物などの料理が有名な養殖地であったが、近くの深の工業化によって、海水の汚染がひどくなり、衰退している。
カキは近年、感染症・伝染病である嘔吐下痢症や食中毒の原因となるノロウイルスを、中腸腺に多く蓄積することが判明している。これを防ぐには、中心までよく加熱することである。また、貝毒問題もあるが、これは食用期間を過ぎたカキに発生するものであり、海水・カキの毒を検査することで防がれる。
料理
生食： カキの殻をナイフ状のヘラでこじ開け、身をつまみ出して食べる。生ガキとも呼ぶ。
網焼き： 殻のままカキを網の上で焼き、殻が開いてから食べる。
カキの殻の表面は、剃刀の刃のように薄いものが重なっており、生食の際には軍手などの手袋を用いないと、手のひらに無数の傷がつく。 網焼きや生食では身だけでなく汁もともに吸う。多くの人はカキの身にのみ栄養があると考えているが、身が浸されている殻の中の海水を含む汁にも多くの栄養素が含まれていることが知られている。
カキフライ： 生のカキに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてからパン粉をつけて、油で揚げる。
カキの天ぷら： 中国広東省などでは、厚めの衣をつけた天ぷらが好まれている。
牡蠣の土手鍋： 土鍋の内側の周囲全体に味噌を厚く塗ったなかに、カキやその他の具材を入れ、味噌が溶け出してから食べる。
カキ鍋： 季節の具材とともに煮る鍋料理の一つ。
カキ入り卵焼き（仔煎 オーアチエン）： 台湾や中国福建省で一般的な料理で、お好み焼きのように平たく焼いてから、甘い味のたれをかけて食べる。
カキ粥（仔粥 オーアティオッ）： 台湾、広東省、香港などで好まれるメニューのひとつ。カキのむき身を米の粥に入れ、揚げたネギ、広東セロリ、コリアンダーなどを添えたもの。
カキスープ（仔湯 オーアトゥン）：台湾などではショウガの味を利かせたカキのすまし汁にも人気がある。
利用
カキ油（オイスターソース）は、中華料理の重要な調味料。中国マカオのものが著名。
干しガキ（ハオチー）は中国広東省で製造、使用されている調味用食材。カキのむき身を塩ゆでしてから、日干しにしたもので、うま味を出すのに使われる。
貝殻は牡蠣（ボレイ）といい日本薬局方に記載の生薬である。制酸、鎮静、解熱などの作用があり、桂枝加竜骨牡蠣湯、柴胡加竜骨牡蠣湯などの漢方薬に使われる。
貝殻は、焼成してから粉砕し、炭酸カルシウムとして利用する場合もある。
産地
日本の2001年における生産高は37000トンで、内訳は広島県56.0％、宮城県15.0％、岡山県12.0％、兵庫県4.2％、岩手県4.0％、その他9.0％、となっている（「漁業・養殖業生産統計年報」・むき身換算）。同年の輸入量は14892トンであり、輸入量の93％を韓国からのものが占めていた。
北海道厚岸町のシングルシード（蛎殻を砕いたものに各一匹の幼生を付着させて育てたもの）のカキ「カキえもん」、三重県の「的矢カキ」、広島県の3倍体のカキ「カキ小町」など、各産地ごとにブランド化した牡蠣を売り出すなど、新しい動きもみられる。
香港郊外の流浮山は牡蠣の焼き物などの料理が有名な養殖地であったが、近くの深の工業化によって、海水の汚染がひどくなり、衰退している。