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メキシコを代表する料理の一つで、特にこの料理に使用されるトルティージャ（Tortilla）はメキシコ料理には欠かせない、まさに国民食と言えるものである。タコスを専門とする飲食店を、タケリーア（Taquer）と呼ぶ。

なお、「タコス」は複数形の名称で、単数形は「タコ」。

調理法
トルティージャで具をはさんでサルサ（Salsa、ソース）をつけて食べる。

具には主に挽肉、レタス、トマトなどが使われる。挽肉の代わりに、ドネルケバブの様に薄くスライスした肉片を使うこともある。チョリソ（Chorizo）を使うこともある。また、フリホレス（Frijoles Refritos）を使うことも多い。



サルサはチリベースのものが一般的だが、他にもアボカドを使ったワカモレ（Guacamole）などがある。

多くの場合、乾燥を防ぐために布でくるんだトルティージャと、具を盛った皿、サルサを入れた器が別々にテーブルに供され、食べる人が自分の好みでトルティージャに具を挟んで食べる。トルティージャを筒状に巻く人もいるが、多くは2つ折の状態にする。具やサルサがこぼれないようにトルティージャの端を小指などでうまく押さえて食べるのがコツである。

アメリカ
アメリカではトルティージャを隙間を空けて半分に折り曲げ、トスターダ（Tostada）のように油で揚げたタコシェル（Taco Shell）にレタスやチーズ、肉などを載せて食べる（ハードタコ　Hard Taco）。また、小さめの小麦粉のトルティージャに具を巻いて食べるものをソフトタコ（Soft Taco）と呼ぶ。ファストフードの一種。

タコ・ベル（Taco Bell）、タコ・ジョンズ（Taco John's）という二つのフランチャイズチェーンが全国的に展開している。

沖縄
沖縄では1960年代、トルティージャの代わりに米飯を用いたタコライスが考案され、近年の沖縄ブームで全国に広がりつつある。